【暢遊台灣】新埔柿餅‧味衛佳觀光果園

味衛佳柿餅加工廠，位於新竹縣新埔鎮旱坑里，處於優美的小丘陵上。

 

老闆劉理鑑先生堅持使用傳統方法生產柿餅,遵循古法利用日曬及木材燒烤方式製作,產出的柿餅既香又Q,風味絕佳。遍地如黃金般的柿子，搭配客家傳統居民的曬場，變成為顧客每年成群結隊相約拍照留念的絕佳場景。

廠房內十幾位婦人馬不停蹄的進行削皮與去蒂的工作。

這些柿子都是七至九分熟的，過熟的柿子太脆弱，削皮後若有傷口或著天候稍微潮濕就容易腐爛，無法製成柿餅。柿餅的製程從選果削皮至日曬烘焙，約莫要七至九天的時間。

日曬約三、四天時，柿子會開始變軟，這時要進行人工稔壓成型的步驟。經過定型後，還要再曝曬風乾約三、四天，再送入烘烤室做烘焙殺菌的動作。

我很喜歡吃柿子，也愛吃柿餅。參觀過加工廠後，發現製作柿餅費時又費工，現在像他們這種純手工製作的已經越來越少見了！